因为在进行养殖的过程当中，都是经过精心喂养，不仅为是大量的谷物，同时还增加了很多的微量元素，鸭子能够非常健康的增长采用人工填食让鸭子增肥皮下的脂肪增厚，这样在进行烤制的过程当中，一部分油脂会融化到另一部分勇者，得过程当中保存大量的水分，在食用的过程当中口味更加的鲜美。
当烤炉的温度到一百八十度至二百度的时候，在放入鸭胚进行烤制，将鸭胸向内放，四十分钟内不能开炉，待烤制四五到五十分钟后，冻鸭胚，在开炉，在出炉前把烤炉盖拿起，让炉内外平衡五分钟后再出炉，鸭胚批发，美味酥香，肥而不腻的烤鸭就烤成了，在现代受到了很多人的称赞和喜爱。
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填鸭场的位置，永定门城门楼底下，也是庚子之变前有轨电车站的位置。这组照片拍摄于1947年，这时候日本已经投降了2年，有轨电车站已经消失，永定门城楼和瓮城刚刚修葺一新，估计是爱吃、或者是北京烤鸭太了。北京填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，是制作北京烤鸭惟一的原料。但是这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，保定鸭胚，所以需要人工填食让他增肥。做烤鸭用的成鸭，按标准需要重在6斤以上，鸭子不爱吃食时一般只有4斤重，填鸭就是要补齐这两斤肉。
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