为何猪肉并不是越新鲜越好
“冷鲜肉”,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜迅速进行冷却处理,使温度在24小时内降为0℃-4℃,保定冷冻猪肉大额采购,并在后续加工、流通和销售过程中始终将温度保持在0℃-4℃范围内的生鲜肉。相比热鲜肉,冷鲜肉的优势:不仅安全系数高,增加了排酸的工艺,它的营养价值也高,感官舒适性强,同时还拥有较长的保质期,在0℃-4℃的温度条件下,保质期一般一周以上。同时冷鲜肉在冷却环境下表面会形成一层干油膜,能减少水分的蒸发,防止微生物的侵入及在肉类表面的繁殖。一块肉的营养价值如果是100,在未排酸的情况下食用,只能获取到30%的营养,而经过排酸处理后,冷冻猪肉大额采购商家,人体能获取到80%-90%的营养。
市面上常见的肉分为三种:热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉。
【冷鲜肉】,又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,准确的说应该叫“冷却排酸肉”。
是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴tongti迅速进行冷却处理,使tongti温度在24小时内降为0—4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。
因为在加工前经过了预冷排酸,使肉完成了成熟过程,所以冷鲜肉看起来比较湿润,摸起来柔软有弹性,冷冻猪肉大额采购厂商,加工起来易入味,汁液流失少,口感滑腻,滋味鲜嫩,冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。
它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷,始终处于低温控制下,大多数微生物的生长繁殖被抑制,和金黄色等病原菌分泌du素的速度大大降低。
【冷冻肉】,基本就是冻成冰块的肉。
它是指畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。
冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻,肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大;
若在较低温度下冷冻,肉质、香味会有较大差异,这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但是冷冻肉保存期都较长,故被广泛采用。
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