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北南蔡乡（Beinancai Xiang）位于河北省保定市定兴县城东南20千米。东与保定市高碑店市接壤，南与容城县隔拒马河相望，距北京89公里，东距天津90公里，距全国文明重镇白沟相距5公里，面积28平方公里，辖8个行政村，乡政府驻北南蔡村。全乡交通便利，物产丰富，耕地面积近3万亩，1996年被保定市委、市政府授予小康乡镇。2004年全乡农业总产值7390万元，粮食总产量达到11071吨，实现粮食单产710斤，乡镇企业总产值25036万元，总收入24059万元，实现利润2504万元，人均纯收入2464元。北南蔡乡传统的农作物种植是小麦、玉米。除此之外，麻山药种植是该乡的特色种植，历史悠久，全乡的麻山药种植面积达到3600亩。尤其是南南蔡村，几乎户户种植麻山药，随着麻山药价格一直走高，种植麻山药的收入已成为村民的主要经济收入。大地饮品有限公司“康尔酪”牌麻山药露的生产，更提高了农户种植麻山药的积极性，为扩大种植规模，到2004年全乡已有80余户在外县、村承包地达1000余亩，用于种植麻山药，有效促进了农民增收。