保定特色小吃烤面筋培训

   烤面筋是我国在大街上常见的一种小吃，烤面筋是由面制作而成的，吃起来也很健康，撒上一些料，刷上甜面酱，很好吃的，很多人也想学烤面筋这门技术，看看吧！

    一、和面

    1、加水活

    （1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。

   （2）、慢慢加水活一个小面筋团和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。

    2、加面活

    （1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。一点一点往水里盆里加面粉直到和成面筋团为止。

    备注：

    和好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。

    二、煮面筋

   1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。

    2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。参照（图2）当然大小可以您自己来控制。

   3、用手再把面筋条往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。参照（图3、图4）逐一制作完。

   4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。

    水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔不够劲道。

    三、切割造型

   煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。

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   烤面筋是陕西关中地区传统特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。