奶牛是乳制品的优良品种，经过高度繁殖和饲养。中国的奶牛主要是黑白花奶牛。这个品种是1980年从山东省畜牧局牛羊养殖基地引进的。该品种适应性强，分布广，产奶量高，耐粗饲料。
黑白花奶牛又叫中国荷斯坦牛，中国荷斯坦牛已经有一百多年的历史了，育种过程非常复杂。总之是纯荷兰牛和本地牛的高世代杂交，经过长期的培育。牛奶营养丰富，适合长期饮用。也是现代乳品工业的重要原料。
牛头清晰，略长。脖子又细又皱。皮肤薄，毛细血管短，皮下脂肪少，全身结构匀称，细密紧凑，棱角分明。后躯较前躯更发达，乳房巨大，体重可达11~ 28公斤，有明显的乳脉。
奶牛耐热性差，对饲养管理要求高。世界上有近百个品种的奶牛，其中的有黑白花牛、娟珊牛、耿赛牛、二夏牛等。18世纪末19世纪初，中国开始引进西方专门的奶牛品种。中国黑白花奶牛是通过黑白花牛与中国黄牛杂交，并对其后代进行长期繁殖而育成的品种。