常规存储面粉是直接食用的成品粮,存放面粉的仓房必须干燥、清洁、无虫。一般情况下,可根据水分与温度的情况确定面粉的储藏期,例如面粉的含水量在12%以下、温度为35T左右时,可安全储藏半年;当水分含量为12%~13%、温度在30T以下时,变化很小;当水分为13%~14%、温度在25T:以下时,可以安全储藏3个月~ 5个月;7JC分含量再多时,储藏期将大大缩短。
用机器生产精细粉的方法:破碎麦粒,逐步研磨,将麸皮上的胚乳部分刮下,将胚乳磨成一定细度的面粉,将胚乳与麦皮、麦胚分开。
和面以面团中空气为中心,积聚酵母生成的碳酸气体。因此,如果面团内空气混入的少,气泡的数量也减少,做出来的面包也相对比较粗糙。揉出好面,有一个临界速度,在这个速度以下的速度基本做不出好面包。如果和面一开始就使用高速的混合,面粉和水的接触面下,极快会形成面筋,就妨碍了水继续往面筋内混合,在面团中就会出现不充分的部分。
近段时刻,石磨面粉商场走俏。实体店、网店都在推出这种面粉,其报价也远高于通常面粉,有的比通常面粉高出5倍。这种面粉到底是一种如何的面粉,报价为何如此之高,到底好在哪里?
传统面粉机通常选用钢磨辊精研细磨,磨粉机的工作速度快、温度高。通常速度为每分钟500转摆布,废弃面粉大量收购,研发出来的面粉更是棘手。而石磨面粉都选用低速研磨,电机带动石磨滚动速度每分钟只要20转摆布,温度低,只要45℃摆布。这么不会使淀粉因高温熟化煳化,蛋白质面筋面性没有改动,维生素微量元素不被破坏,养分成分依然存在。
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