食用油在我们的生活中是必不可少的,随着人们健康意识的提高,越来越多的人选择了营养价值较高的玉米油。但不时有消费者反映,玉米油在保质期内变红,这种情况也发生在一些知名的品牌中,厂商通常回复说不影响食用。
色泽是评价油脂主要的感官质量指标之一,色泽深浅直接影响着人们的购买意向。一般精炼植物油色泽较浅,呈金黄色。然而经精炼生产的浅色油在储藏、装罐、运输、流通等环节中,油品出现不同程度的色泽变深现象,通常称之为油脂返色。
返色不是质量问题,这个说法没有错误,但是不够严谨,这其中还有变质的可能,需要辨别。
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食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。花生油中约含20%的饱和脂肪酸,所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概为3:4:3,凝固点约为0℃。因此,在较低的温度下会产生凝固。在温度降至12摄氏度左右时,从油瓶的下边开始凝聚出白色絮状物,随着温度逐渐下降出现半凝固状态,温度降至凝固点以下时Zui终完全凝固。凝固的花生油会呈现淡黄色或乳白色。
有促销广告推崇1:1:1的调和油,即食油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸的含量应各占33%。但国际营养专家们认为理想的比例是1:6:1,因为单不饱和脂肪酸可降低坏胆固醇LDL的数量和氧化可能平稳血压和增加好胆固醇HDL的数量,阻止血块凝结和血栓形成,油炸废弃油长期回收,而饱和脂肪酸则反之,有可能增加血压升高和血块形成的积率。肥肉、奶油、棕榈油、椰子油等富含饱和脂肪酸,橄榄油和加拿大菜籽油等则富含单不饱和脂肪酸。
过期食用油不能食用,但是并不是百无一用,加工处理后仍是宝贵的资源。迎新粮油是专业回收处理过期食用油的企业,经当地工商局认可的放心企业。
玉米油色泽金黄透明,清香扑鼻,特别适合快速烹炒和煎炸食品。在高温煎炸时,具有相当的稳定性。油炸的食品香脆可口,烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味,又不损失营养价值。用玉米油调拌凉菜香味宜人。烹调中油烟少、无油腻。玉米油的凝固点为-10℃,油中含有少量的维生素E,具有较强的抗氧化作用!
提倡“少油”,Zui可行的方法之一,就是降低食用油的使用,中国营养学会建议每天25~30克烹调油,普通人应该以此作为标准。25~30克食用油相当于普通的白瓷勺两勺半~三勺左右。但如果家人中有超重或肥胖、血脂异常等症状时,其摄油量还应适当减少到20克左右。
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