用机器生产精细粉的方法:破碎麦粒,逐步研磨,将麸皮上的胚乳部分刮下,哪里有回收面粉的,将胚乳磨成一定细度的面粉,将胚乳与麦皮、麦胚分开。
和面以面团中空气为中心,积聚酵母生成的碳酸气体。因此,如果面团内空气混入的少,气泡的数量也减少,库存积压面粉,做出来的面包也相对比较粗糙。揉出好面,有一个临界速度,在这个速度以下的速度基本做不出好面包。如果和面一开始就使用高速的混合,面粉和水的接触面下,极快会形成面筋,就妨碍了水继续往面筋内混合,在面团中就会出现不充分的部分。
面粉便是用传统石磨加工而成,不增加任何增加剂的面粉,对于目前消费者追求原生,面粉,健康的诉求相吻合。石磨面粉和通俗的机磨比拟,在很多方面都有着其奇特的优势。从加工工艺来看,通俗机磨面粉所使用的磨粉机运行速度快,加工温度高,对一些像蛋白质、热敏性维生素等养分物资有很大的影响;与之比拟,石磨面粉所采用的传统石磨有着低转速、低温度的精良特色,削减了养分素的散失,并且还可以保存麦子傍边奇特的香味。
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。面粉相对于淀粉来看,偏微黄,用手指头蘸一点面粉,回收面粉,再揉搓的话,很光滑;淀粉非常的洁白,色泽上更纯,手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手感很相近,会有涩的感觉,搓动时有点儿筋斗的感觉。淀粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以保护里面的食物的营养和味道。
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